2016 年 5 月 18 日，新美大宣布設(shè)立餐飲生態(tài)平臺，并任命王慧文兼任餐飲生態(tài)平臺負責(zé)人。在內(nèi)部郵件中，新美大稱，設(shè)立餐飲生態(tài)平臺后，將重點推進餐飲商家的 IT 系統(tǒng)建設(shè)、IT 系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化和互聯(lián)網(wǎng)化。

而更早之前，在 2016 年 1 月份的時候，王興曾在一次內(nèi)部演講中表達過對于到店餐飲業(yè)務(wù)的期待：

我們目前最大的業(yè)務(wù)是到店餐飲，這個巨大的市場還處在初期，幾乎可以非常清楚地看到一個大潮即將到來，這個行業(yè)將會有巨大變化。我們是否有好的產(chǎn)品形態(tài)去服務(wù)商戶和消費者，決定了我們今后在行業(yè)中的位置。

因此，未來我們要在最核心的業(yè)務(wù)上盡快完成升級改造，進一步擴大合作商戶和用戶的數(shù)量，進一步提高我們的服務(wù)。這個將是我們接下來一年公司的重點，只有在核心業(yè)務(wù)上保持穩(wěn)固地位，才能為對外合作和開拓新業(yè)務(wù)提供真正堅實的基礎(chǔ)。

順著這一期待，今年早些時候 ，餐飲云 ERP 服務(wù)商“屏芯科技”對外確認，已經(jīng)獲得新美大億級戰(zhàn)略投資，未來將和新美大展開一系列深入合作。

那么，為何美團會在餐飲 IT 化的進程中選擇投資屏芯科技？大家共同看好的餐飲 IT 化的未來是何種圖景？36 氪和屏芯科技創(chuàng)始人郭佳肅聊了聊他對餐飲 IT 化的理解與期許，以及屏芯科技如何通過產(chǎn)品推進餐飲產(chǎn)業(yè)改造升級的，以下是詳談內(nèi)容：

如果和電影在線選座及訂票的體驗相比，餐飲訂座的體驗和 IT 化可能還處于很初級的階段。郭佳肅打了個比方。

以 前我們?nèi)ル娪霸海瑫?dān)心沒有座位、選不到時間合適的場次，所以可能會提前半小時、甚至一小時就去影院等著了。但是到了今天，影院 IT 化程度已經(jīng)可以讓我們買每張電影票的時候知道電影的場次和開始時間、可以實時選座下單，所以不必再提前準(zhǔn)備太多的時間，甚至可以做到剛好提前 5 分鐘入場。這種完整的線上線下閉環(huán)的體驗，不僅僅是優(yōu)化了選座訂票的流程，從更大的層面上來講，因為其便捷性和透明度的提升所以激活了更多的用戶去觀影。

而像電影行業(yè)這樣在線預(yù)訂、選座的體驗，餐飲業(yè)是缺失的。

郭 佳肅說，目前美團和點評解決了用戶選餐廳和買單時優(yōu)惠的問題，但是從用戶選擇餐廳到最終消費結(jié)束這整個長長的鏈條中，還有很多事情是他們目前為止沒有做到 的 —— 比如如果今晚有四個人要去一個有包間的餐廳就餐，他們只能選擇到離他們近的、有優(yōu)惠的餐廳，卻沒法很明確的選到能提供包間、且今晚包間有空位的餐廳。

而這背后，是餐廳內(nèi)部的桌臺占用情況、餐廳菜品信息、餐廳實時的經(jīng)營數(shù)據(jù)以及服務(wù)員的業(yè)績優(yōu)劣等等信息的缺失。而這些信息的線上化，往往決定了餐廳是否能給用戶提供更高效的服務(wù)、更好的就餐體驗。

所以，屏芯科技希望通過他們的餐飲云 ERP 系統(tǒng)，結(jié)合上新美大平臺上的商家，讓餐飲行業(yè)也能像電影在線選座市場一樣有更高的服務(wù)效率，彌補了原來缺失的閉環(huán)后，也能激活更多的用戶去餐廳就餐。

目前，屏芯科技的餐飲云 ERP 系統(tǒng)包含了收銀管理工具 “餐飲管家”、店內(nèi)關(guān)鍵指標(biāo)報表工具 “店小算” 以及支持移動端在線點餐以及會員營銷管理的 “微餐廳”，此外還有硬件產(chǎn)品 “點菜寶” 等其他產(chǎn)品。

值得一提的是 “店小算” 產(chǎn)品，它通過綜合店內(nèi)其他工具收集到的關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)，可以為餐廳老板提供綜合的店內(nèi)情況分析統(tǒng)計報表，并且由于它實現(xiàn)了移動化，因此餐廳老板們可以在手機或者平板電腦上隨時查看自己餐廳的經(jīng)營情況，比如：

• 營業(yè)日報，可以讓老板查看每天餐廳的整體收入、實際收入、優(yōu)惠數(shù)、免單數(shù)等數(shù)據(jù)，并且可以觀察每日的營收數(shù)據(jù)走向；

• 實時桌態(tài)，可以讓老板實時監(jiān)控店內(nèi)上座率，在上座率長期不足的情況下，老板可以調(diào)整經(jīng)營策略，對空余面積進行采取其他經(jīng)營策略來彌補損失；

• 客流量，通過日?？土鲾?shù)據(jù)來預(yù)估未來就餐人數(shù)，可根據(jù)人數(shù)來計算需備貨的量，從而減少庫存積壓；

• 明星菜品，有很多餐廳會有多樣菜品，但實際上有很多長尾且利潤低的菜品對餐廳整體經(jīng)營狀況是不利的，所以通過分析菜品結(jié)構(gòu)和銷量可以給餐廳老板提供設(shè)計菜單的依據(jù)；

• 明星服務(wù)員，人力成本往往是牽動餐廳收益最關(guān)鍵的因素所在，因此如果能通過日常數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)貢獻最佳以及貢獻最低的服務(wù)員，則可以幫助餐廳建立好的激勵機制，實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，提升人員投入產(chǎn)出比；

• 食材消耗，屏芯通過餐廳菜單以及一定算法可以計算出當(dāng)天食材的大致消耗量，以此可預(yù)估整體成本和利潤，同時可以幫助餐廳老板確定每類食材的大致進貨需求量 —— 這一數(shù)據(jù)對供應(yīng)鏈采購有很大的決策參考價值，未來如果屏芯選擇向供應(yīng)鏈交易延伸的話，這塊很可能成為入口。

郭佳肅說，他認為掌握餐廳的人、財、物的信息流轉(zhuǎn)，對于實現(xiàn)餐飲前端（即用戶）和后端（即餐廳內(nèi)部）的完整閉環(huán)非常關(guān)鍵。因此，屏芯科技自 2013 年起采用云 ERP 策略，為餐廳提供從前端到后端每個鏈條所需要需要的產(chǎn)品，并將每個環(huán)節(jié)上的產(chǎn)品數(shù)據(jù)打通，以此實現(xiàn)餐飲行業(yè)的 IT 化。

而 讓整體餐飲行業(yè) IT 化，會是整個三萬億餐飲市場發(fā)展中非常重要的一步。郭佳肅說，3 萬億的餐飲市場里，很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)就是 “場景營銷”，因為消費者很大一部分餐飲的消費是在餐廳內(nèi)完成的，所以在餐廳內(nèi)完成的交易是 3 萬億餐飲市場的一個抓手 —— 也就是說，通過了解餐廳的經(jīng)營情況、幫助餐廳 IT 化，可以找到更多的前端、后端的價值，比如向前端走，可以像新美大一樣服務(wù)大量 C 端用戶，向后端走可以走向供應(yīng)鏈、金融服務(wù)甚至田間地頭。

而郭佳肅認為，可能距離實現(xiàn)餐飲 IT 化不會太久，也許兩年的時間就能看到行業(yè)的巨大變化。兩年后，對于就餐這個環(huán)節(jié)來講，口味、環(huán)境、體驗 / 服務(wù)、安全四個要素，原來大家都在意前二者，卻忽略了后面兩者，而未來人們則會更重視體驗和服務(wù)，不會再像過去那樣在低效、未知的狀態(tài)下去就餐了，轉(zhuǎn)而會 有更高效率的就餐方式。同時，大家也會更在意餐飲安全程度，所以對于后端的把控會很關(guān)鍵，而安全性也決定了餐廳文化能不能被更廣泛地推開、被更多人所接 受。

根據(jù)屏芯科技提供的數(shù)據(jù)，目前他們服務(wù)過的餐飲商家五萬家，云平臺服務(wù)的商家超過 12000 家，目前通過軟硬件以及年服務(wù)費的方式向商家收費。而和屏芯科技一樣想幫助餐飲行業(yè)實現(xiàn) IT 化的公司還有，提供軟件系統(tǒng) + 運營管理培訓(xùn)的行業(yè)解決方案提供商五味科技，餐飲一體化管理方案提供商客如云，面向小微商家的一體化方案提供商銀盒子，自己也研發(fā)系統(tǒng)解決運營效率不夠高的味千拉面，以及原來點評公司投資的天財商龍、更注重餐飲后端管理的餐行健等公司。